南方種植大蒜一般都是在九月份中旬就開始育苗的，育苗時選擇種子要健壯、潔白的硬實蒜瓣進行種植，種植前要將種子的蒜盤及外皮除去，然后種入澆透水的土中，深度3～4厘米左右，間距約在5～10厘米左右，保持土壤的濕潤，大概1周內就會發芽。
大蒜對土質要求不高，一般的園土就可以種植，在播種之前先要整地，將土壤翻層20cm深，清理出田中的石塊，然后再將土地耕成畦田狀，畦田大小隨意，這樣十分方便排水和灌溉。
大蒜播種后，保持土壤水分充足、且不積水，確保出苗整齊，幼苗期，根據土質灌水1~2次，促進根系發育，培育壯苗增強幼苗抗寒性，在各生育期需及時除草。
