武漢剛剛解封那會，老媽托人給我送來一些菜，其中就有臘鴨。臘鴨在武漢街頭很常見，冬至剛過走在武漢街頭，你會發(fā)現(xiàn)很多餐廳外面會曬著一些腌制肉類，臘肉、臘魚、臘腸、臘雞還有臘鴨，臘鴨有腌制整只的也有腌制臘鴨腿。有些小區(qū)居民家里腌制臘貨多的都掛在陽臺上晾曬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去很是壯觀。超市更是早早地擺上了這些腌制的臘貨，看到這些腌制品大量上市，會給你一個直觀的感覺：快過年了！
我家腌制品吃得少，孩子爸說孩子正是長身體的時候，腌制品吃多了不利于身體發(fā)育，雖然我愛吃也只能克制著少吃點(diǎn)，又不是天天吃，偶爾吃點(diǎn)沒多大關(guān)系。老媽家腌得多，過年親戚拜年，來家里總得要招待，所以這些傳統(tǒng)菜備得足足的。今年因為疫情的原因，親戚都沒來串門，家里的腌制品庫存很多，加上我困在家擔(dān)心我沒菜吃，一解封就托人給我送來一堆菜。
圖片中的臘鴨老媽說是憨鴨，沒多少油脂，都是瘦肉，身體部分前段時間已經(jīng)消耗掉了，剩下的只有倆鴨腿、倆鴨掌、一鴨頭和頸。冬筍是前幾天做豆皮剩下的，加了冬筍的湯會更鮮。
小區(qū)廣場上有對賣菜的小夫妻，原本是做童裝生意的，疫情期間無法開張，即使解封了去營業(yè)兩天也沒生意，改行賣菜。小區(qū)的業(yè)主們也都挺照顧她生意，我知道她那里有野藕，燉湯粉粉的，便去買了一節(jié)藕，還找她要了兩個小米辣，做個臘鴨燜藕。
主要食材：
臘鴨倆鴨腿、倆鴨掌、一鴨頭、一鴨脖冬筍：半個野藕：一節(jié)500克香菇：9個
配料：大蔥半根生姜一小塊小米辣2個小蔥適量料酒2勺鹽適量
具體步驟：
1.食材備齊，香菇提前3小時泡發(fā)，臘鴨最好用淘米水洗凈備用，沒有的話用溫水洗去浮塵也可以。
2.配料洗凈切好備用
3.藕去皮切滾刀塊，冬筍也切成滾刀塊，香菇洗凈，臘鴨剁成小塊，我家沒有剁骨刀，臘鴨腿的骨頭太硬，剁一只太費(fèi)勁了，另一只我只切斷了肉，骨頭沒剁開，孩子看到高興壞了，他就喜歡吃整只的鴨腿。
4.鍋中倒油，下蔥姜炒香
5.再下鴨肉煎至焦黃，有種做法是加水直接把臘鴨放進(jìn)鍋中燉，我喜歡煎一下更香，也能把鴨皮里面的油脂煎一點(diǎn)出來，吃起來沒有那么油膩，看各人喜好吧
6.加2勺料酒翻炒均勻，我沒用勺量，直接倒地，做菜久了大概多少能掌握
7.加冬筍
8.加藕
9.再加水沒過鴨肉
10.煮沸，表面有一些浮沫用勺子撈出來倒掉
11.轉(zhuǎn)入砂鍋大火燒開小火慢燉一小時加鹽調(diào)味。如果家里的臘貨腌制得比較咸可以不加鹽，我家的都腌制得淡所以得加點(diǎn)鹽調(diào)味。
12.燉好的藕湯色白藕粉，看起來都非常好吃哦
轉(zhuǎn)小鍋，撒小蔥和小米辣
小貼士：
有人肯定不明白野藕是什么藕，我也不太明白為什么叫野藕，可能是沒有大面積種植，加上這個品種產(chǎn)量小所以才叫野藕。野藕的特點(diǎn)就是粉，又細(xì)又長，不像一般的藕短肥短肥。野藕主要用于燉湯，不適合炒藕丁、藕片，因為淀粉含量多，炒出來味道寡淡不好吃。普通藕適合炒藕片藕丁，脆脆的，還有絲絲甜味。野藕的價格比普通藕價格要貴一倍，如果想炒著吃建議還是買普通藕，買藕之前先想清楚要做什么菜，才好挑選合適藕。
