這與水中溶質(zhì)的微粒數(shù)目增加有關(guān)系。隨著水中溶質(zhì)微粒數(shù)目的增加，該溶液結(jié)冰的溫度就會(huì)下降，由于鹽可以降低冰的熔點(diǎn)，當(dāng)鹽撒在兩塊冰相接觸的地方，會(huì)使得結(jié)冰的溫度下降，導(dǎo)致此處的冰暫時(shí)融化，但由于外界的溫度很低，鹽在冰中擴(kuò)散，導(dǎo)致鹽的濃度下降，從而使得結(jié)冰溫度有所提高，兩塊冰相連接的部分會(huì)重新凍結(jié)，因此就會(huì)產(chǎn)生粘住的現(xiàn)象。
食用鹽的烹調(diào)用法與注意事項(xiàng)：
1、食用鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。
2、食用鹽可以防腐殺菌，調(diào)節(jié)原料的質(zhì)感，增加原料的脆嫩度。
3、和面制餡時(shí)，加入適量的鹽，能增加面團(tuán)的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。
4、烹調(diào)中應(yīng)注意鹽的投放時(shí)間，制湯時(shí)不宜早放鹽，否則會(huì)使肌肉蛋白凝固，蛋白質(zhì)不易溶于湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時(shí)宜早放鹽，這樣鹽會(huì)使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。
5、用鹽量要適當(dāng)，過量食用鹽不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。
